一、原料
鲜枸杞浓汁(总糖34.7%，总酸0.8%、可溶性固形物39.8%，蛋白质16%)，白砂糖，稳定剂，酸味剂。
二、工艺流程
三、操作要点
1.原料要求：枸杞原汁应新鲜良好，符合食品卫生。
2.过滤：用120目滤布过滤，去杂。
3.调配：枸杞原汁48%～49.5%，白砂糖50%，稳定剂用海藻酸钠和黄原胶按3：2配比，加入量为0.12%，酸味剂用柠檬酸0.2%～0.8%。调配方法：各种原辅料按配方称量，稳定剂用3～5倍蔗糖混均匀，然后加适量水在不断搅拌下加热溶解，搅拌下加入其余原辅料，混合均匀后装入烘盘中。
4.真空干燥：用真空干燥箱干燥，在干燥过程中为防止物料外溢，应严格控制温度和真空度，干燥前期温度65℃，真空 ...... （共724字） [阅读本文]>>
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