近红外光谱技术在蜂蜜真实性中的研究起步较晚，但发展很快。20世纪90年代中期，国外研究人员初步将近红外光谱技术用于蜂蜜的成分鉴定[62，63]，随后在蜂蜜植物来源[64]、产地以及掺假鉴别方面作了一些探讨[65，66]，为蜂蜜质量控制技术提供了新的方法和思路。而我国目前有关这些方面的研究还处于起步阶段。
(一) 成分分析
与常规分析技术不同，近红外光谱(NIR)分析蜂蜜样品是通过建立校正模型 (标定模型) 来实现对未知蜂蜜样品的一种间接定性或定量分析技术。具体的分析过程主要包括以下几个步骤： 一是选择蜂蜜标准样品并测量其近红外光谱;二是采用标准或认可的参考方法测定所关心的组分 ...... （共1741字） [阅读本文]>>
蜂蜜近红外光谱检测将光谱与组分化学值输入TQ V8.0 (Thermo Nicolet Co.，USA)软件构建数据集，各组分样本数如表4-3所示。当因子数(LVs)选择过小时，拟合不足，信息使用较少;但因子数选择过多
蜂蜜近红外光谱检测葡萄糖和果糖占蜂蜜总量的近70%，在近红外区间信息丰富，特征比较明显，采用全谱建模往往带入一定的非信息变量，同时模型维度大，也较复杂[2～6]。本节采用基于间隔偏最小二乘法 (Interval par
蜂蜜近红外光谱检测人工神经网络(ANN) 的最大优点是具有抗干扰、抗噪声和强大的非线性转换能力，是比较理想的非线性定标分析方法。人工神经网络方法非线性逼近能力强，广泛用于近红外定性或定量分析。ANN也存在局限性，如训练
蜂蜜是我国最主要的蜂产品之一，是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物相结合后，在巢脾中经过充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的形成是一个相当复杂的过程。一般情况下，蜜蜂采集花蜜时就分泌转化酶和淀
(一)蜂蜜的物理特性1.状态新鲜的蜂蜜一般是呈透明或半透明的液体。部分蜂蜜经过低温储存后，呈半固体或全固体结晶状态，例如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。2.色泽蜂蜜的色泽主要取决于蜜源植物来源，其次与贮藏条件
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