多氯联苯 (PCBs; 见1.2) 和二英是这一类物质中研究最广泛的。 PCBs曾经在工业中广泛应用，如变压器中的绝缘体。同时，它在自然界和人体脂肪中都是稳定存在的持久性污染物。理论上讲，它进入食品的途径包括：
● 通过动物源性食品将其从环境中带入到人体，尤其是那些具有高脂肪成分的食品(PCBs是亲脂性的);
● 由于工业事故造成对食品和饲料的直接污染;
● 污染物从食品包装迁移到食品，就像其他化学物能够从食品包装迁移到食品中一样 (见1.6)。
实际上目前很少有证据证明PCBs从包装迁移到食品 (JFSSG，1999a)，但有相当多的数据证明另两条途径能够造成食品中污染PCBs。事实上，通过追踪人体脂 ...... （共1461字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
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食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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