预测食品在加工过程中会形成什么样的化学物质并可能会对消费者产生危害是很难的。但我们绝不能设想不存在这类物质，这里就有一些实例：
● 事实证明在酒精饮料、发酵食品和盐腌肉的加工过程中会形成一种名为N-亚硝胺的致癌物 (Steering group on Chemical Aspects of Food Surveillance，1992b);
● 致癌物多环芳烃会污染熏制食品 (Bartle，1991)，尽管这些物质的主要膳食来源在英国已经很早就被发现了;
●3-氯-1，2-丙二醇 (3-MCPD) 和氨基甲酸乙酯都是在食品加工过程中形成的不希望出现的两种污染物 (JFSSG，1999b; Food Standard Agency，2000)。
每一种食品加工过程中形成的污染物都是在研究问题食品的时候偶然被发现，或 ...... （共461字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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