这里有三种类型：
● 微生物产生的毒素，这些微生物污染了食品或生产食品用的原料;
● 农作物产生的毒素 (在某些情况下这种毒素至少能防止作物自身受昆虫侵害);
● 食品动物摄入的毒素。
第一类包括由真菌和细菌产生的毒素。第二类包括了很大范围的可食用植物。第三类包括一小部分水产品毒素，大多数是由鞭毛虫藻类产生，它们通过食物链进入到我们的餐盘。这些藻类毒素和那些由细菌产生的毒素是不寻常的化学污染物质，因为它们会快速起作用。而大多数其他化学污染物，包括真菌毒素和农作物的天然毒素会经过一定的时间后发生作用。我们用去了更多的精力去研究这些能够使人急性中毒 ...... （共804字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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