化学污染物带来有害效应的严重性与其剂量是直接相关的。这种严重性可以用对个体的损害程度、或受影响的概率、或这些效应的联合作用来衡量。对于一种可引起组织损害的物质，如镉，总剂量的增加将增加肾脏的损害程度，这可以通过尿中蛋白质的损失量来衡量。对于致癌物，在理论上仅一个分子的毒物就有引发肿瘤的可能性，增加剂量就增大了个体患肿瘤的概率。这两个例子中都可能有一个阈值水平，低于这个水平就没有可观察到的效应。
2.3.1 阈值终点
对于许多物质，由于机体自身的解毒和修复功能，使得其中一些物质在低剂量时能够被机体所耐受从而不会发生任何的有害效应。然而，一旦 ...... （共1840字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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