如果已经有了剂量与反应之间关系的一些信息，这时就很有必要确定人口的实际暴露水平。这一部分有两方面的信息非常重要：
● 事件数据 (occurrence data)： 指所关注食品中某化学物质的浓度以及相关的事件发生频率。
● 食品消费数据： 受污染食品的消费量，必要的话还包括亚群体的消费数据。
摄入量可以用一个相对简单的公式计算：
摄入量(mg/kg bw·周)=(事件数据(mg/kg)×消费数据(kg/周))/(体重(kg))
许多因素能够影响摄入量估计的准确性，确保提出的假设和所用的数据与具体风险分析的相关性是非常重要的4。选用了不适当的数据和方法来估计摄入量，会很容易得到远远高出或低于真实水平的结果。一 ...... （共5294字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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