风险评价是将估计的摄入量与PTWI相比的一项显得简单的工作。如果摄入量低于PTWI，那么就没有危险; 但是当摄入量超过PTWI时，就应采取一些相应的风险管理行动。对于无阈值污染物，其风险被认为是与摄入量成正比的，因此摄入量应在实际情况中尽可能低。实际上风险评价远远谈不上具有一定科学性。
风险评价过程中，一项至关重要但常常被忽略的方面就是确保估计的摄入量与PTWI相对应，做到同类与同类相比较。例如，毒性终点常与时间相关。在少数情况下，诸如以肉毒梭菌毒素为例，一次剂量就能迅速导致中毒甚至死亡。对于其他终点，如由镉暴露引起的致癌性或肾损害，长时间的累积剂量才 ...... （共399字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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