植物多糖胶因其分子结构上含有大量的羟基从而易于与水分子结合，有的甚至表现出极强的亲水能力，相对分子质量从几万到几百万不等。其功能特性如下：
(1) 增稠性： 多糖胶一般都是水溶性高分子，溶于水中有较大的黏度、使水溶液体系具有稠厚感，可作为填充剂、黏合剂等。多糖胶一般都能溶解或分散在水中产生增稠或提高流体黏度的效应，这是它能被广泛使用的主要原因，此外，各种胶体的流变特性也往往各不相同，而这种流变特性对于被应用的对象来说至关重要。大多数多糖胶在很低的浓度时 (如1%)，都能获得高黏度的流体，但也有一些胶体即使在很高的浓度下也只能得到较低黏度的流体 ...... （共1290字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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