高浓度低黏度多糖胶，如阿拉伯胶、桃胶、黑荆胶和松胶等，它们是由D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖、D-木糖等分子组成的复杂多糖酸(盐)，易溶于水，能形成浓度超过50%的高分子水溶液，溶液浓度在40%以下仍呈牛顿流体。阿拉伯胶是由金合欢树的树皮伤痕渗出液制得的无定形琥珀色干粉。阿拉伯胶树渗出物的物理性质受到采胶季节的影响，因此，每年有一个固定的采胶季节。阿拉伯胶无毒、无臭、无味，溶于水，在食品体系中加入阿拉伯胶时，并不影响该体系原有的色、香、味。阿拉伯胶不溶于油和多数有机溶剂中，在水中加入阿拉伯胶，可降低水的表面张力。在自然界中获得的 ...... （共578字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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