低浓度高黏度胶的共同特点是在低浓度下 (<1%) 形成高黏度的水溶液，溶液呈现假塑性流体特性，分子主链结构是葡甘聚糖或甘露聚糖。具有代表性的有魔芋葡甘聚糖胶、白芨葡甘聚糖胶和半乳甘露聚糖胶。
魔芋葡甘聚糖胶为白色粉末，加水可溶胀，溶于水形成凝胶，不溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。其分子是由许多D-葡萄糖和部分乙酰化的D-甘露糖以1：1.6的摩尔比通过β- (1→4) 糖苷键结合形成的复杂多糖，平均每19个糖单元有一个乙酰基，平均分子量为200 000～2 000 000。魔芋胶溶液的高黏度，已呈现非牛顿流体的特征，切变稀化特别明显。浓度为2%的魔芋胶溶液在停止搅拌时很快形成热力学可逆的 “ ...... （共3206字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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