2.2.3.1 溶解性
在室温下，野皂荚豆胶在水中只能有限的溶解，加热可以改善其水化性能。与其他半乳甘露聚糖胶相同，野皂荚豆胶的常用溶剂是水，也可以有限地溶解于与水可混溶的溶剂，例如乙醇。与大多数其他高聚物相似，野皂荚豆胶还可溶解于二甲基酰胺和二甲基亚砜。
2.2.3.2 流变性质
图2-22为野皂荚豆胶溶液黏度随剪切速率的变化。由多糖胶流变曲线可以看出，浓度低于0.3%的多糖胶水溶液的剪切速率与表观黏度基本不相关，表明胶液浓度越低，越接近牛顿流体; 随着胶液浓度的增加，表观黏度随剪切速率增大而减小。因此，野皂荚豆胶溶液具有假塑性，呈现出 “非牛顿流体”特征，且假塑性 ...... （共4222字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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