瓜尔胶的主要成分是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子多糖，相对分子质量为20万～30万。在结构上，以β-1，4糖苷键相互连接的D-甘露糖为主链，D-半乳糖通过α-1，6糖苷键与主链上一些D-甘露糖单元的C6位连接形成侧链。每个糖单体平均含有3个羟基，C6上的伯羟基是具有最高反应活性的基团，仲羟基也属于可取代的基团，瓜尔胶通过羟基官能团容易进行醚化和酯化反应。瓜尔胶分子中的半乳糖与甘露糖之比约为1：1.8，简化为1：2。表2-29为瓜尔种子半乳甘露聚糖的基本数据。图2-28为瓜尔胶理想的化学结构，半乳糖支链在甘露糖主链上均匀分布。但对瓜尔胶部分水解产物的各个片段进行研究后表 ...... （共541字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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