2.3.2.1 物理组成
瓜尔豆的豆荚长5～7 cm，荚内含5～9粒种子。瓜尔豆种子一般含14%～17%的种壳，35%～42%的胚乳和43%～47%的胚芽。表2-30为研究得出的瓜尔豆的物理构成。瓜尔种子全粉和胚乳胶粉的化学组成分别见表2-31和表2-32。瓜尔胶是由瓜尔豆去皮、去胚芽后的胚乳部分经机械粉碎后得到的灰白色粉末，略带瓜尔豆味。粗瓜尔胶粉可经过热水溶解、有机溶剂沉淀、干燥、粉碎等加工工艺得到精制瓜尔胶，根据粒度及黏度可分为不同等级。商品瓜尔胶一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维和大约1%的灰分。瓜尔胶的质量指标如表2-33所示。
表2-30 瓜尔豆的物理构成
名称瓜尔(Guar)名称瓜尔(Guar)形 ...... （共2047字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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