2.3.3.1 溶解性
瓜尔胶是一种冷水溶胀高聚物，能分散在冷水或热水中形成半透明状的黏稠溶液。在25℃的水中经过2h就可以基本充分水化，黏度达到最大黏度的95%。1%的瓜尔胶水溶液的黏度高达4～5 Pa·s，在天然胶中黏度最高，具有非牛顿流体及假塑性流体的流变特性。其增稠速率和最终黏度与胶粉粒度、制备条件及温度有关，瓜尔胶溶液的黏度随胶粉粒度直径的减小而增加，加热可以缩短其达到最高黏度所需的时间。商品瓜尔胶溶液通常是混浊的，混浊度主要是由胚乳中的不溶物所引起的。在实验室中用非工业方法彻底提纯的聚合物溶液接近水的透明度。
水是瓜尔胶唯一的通用溶剂，不过瓜尔胶也能 ...... （共2345字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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