小曲白酒是由小曲黄酒演变而来的，因此，研究古代小曲酒的技术，应着重于小曲。可从著名古籍对小曲的有关记载中，概括地了解古代小曲技术的变化，并从中得到某些启发。
1. 周朝《书经》 (即 《尚书》)
小曲及蘖的起源是很早的，在远古时代，人们用蘖 (一种发芽的谷物) 和天然酵母酿制一种名叫醴的淡而甜的酒; 同时发现由生长天然微生物的谷物 (散曲) 也可以酿酒，为了便于保存曲种和提高发酵效果，又将散曲改制为团状或块状的小曲。
但在周朝时才有这方面的文献记载。如 《书经》 中载有“若作酒醴，尔惟曲蘖。”
2. 北魏的 《齐民要术》
北魏时期贾思勰著的 《齐民要术》，是一部很完整 ...... （共1561字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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