您现在的位置是:首页 > 科普 > 小曲白酒

三、小曲白酒技术的展望

分类:小曲白酒2210字

目前,小曲酒质量存在的共同缺点是香气不足、后味寡淡、典型性不强。为此,笔者认为应着重注意下述几个方面。

1. 关于香型

所谓小曲白酒的米香型、清香型、豉香型及药香型等香型,并无十分严格的划分标准,主要是按感官品评和分析某些大类的成分或某些特殊成分加以大体的确定,例如几大酯类尤其是乙酸乙酯与乳酸乙酯之间的量比关系如何?含量多少? 当然也不排除某些固有的风味成分。有些酒,即使是原料、工艺、设备等条件均相同,但因地区的水质及自然条件不同,故成品酒也各具一定的地方特色,彼此之间存在某些差异,甚至较大的区别,然而大多能被当地消费者所公认。可是,有些 ......     (共2210字)    [阅读本文]>>

其他相关分类

推荐内容

  • 小曲白酒

    二、固态曲盒(盘)法制根霉曲

    (一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门,故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子,接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设

    11385字 60
  • 第一节 小曲的分类及其特点

    酿酒工业中所用的各种曲,通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中,往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类,而且把以纯种根霉及酵母培养的

    145字 131
  • 一、小曲的分类

    1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲:以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲:以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲

    476字 209
  • 二、小曲的特点

    传统的小曲培养和保存及应用方法,是我国劳动人民智慧和经验的结晶,符合一定的科学原理,并具有一定的技术水平,至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵

    294字 124
  • 一、小曲白酒的分类

    小曲白酒是我国白酒的一大类产品,其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等

    920字 128
单篇阅读全文
知识稻田10年专业运营,值得您的信赖

限时特价:4.99元/篇

原价:10元
微信支付
VIP会员
畅享全站1000万篇资源,全文阅读

半年卡:58.00元/180天

原价:158元
VIP开通详情
VIP资源中心  
常见问题
欢迎使用微信支付
扫一扫微信支付
微信支付:6.97
微信支付中,请勿关闭窗口
微信支付中,请勿关闭窗口
支付成功
已获得文章阅读权限
确定