白酒中的所谓有效香味成分，有以下两层含义： 一是有些成分是对人体健康有害的，例如杂醇油及乙醛，但为了满足某些饮用者对白酒香味的要求，酒类管理部门就只能暂时对历史遗留下来甚至新生的那些产品，允许其存在一定限度的数量，但决不允许超值; 二是有些成分对人体无害处，如乳酸等有机酸及乙酸乙酯等酯类等，但其含量也须适当，若超过限度，则会使白酒的香味失调。故要求白酒中的各种成分，即使是在允许的含量范围内，必须在保证产品香味谐调的前提下，才真正谈得上有效。总之，有效不等于有益，有效也不等于不限量。至于在后面的第四节和第五节中要谈到的邪杂味成分及有 ...... （共286字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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