1. 悬浮固态物
在白酒蒸馏、入库、勾兑、包装过程中，因冷凝器、盛酒容器不清清或操作不慎，会使成品酒中存在某种固态悬浮物。故应加强上述各工序的管理。一经发现酒中有此类悬浮物存在，应进行相应的过滤。
2. 白色雾状和絮状混浊
(1) 原因 当白酒内的酒精浓度较低或瓶装白酒放在寒冷的仓库及货架上时，杂醇油及高级脂肪酸会析出而使酒呈 “白浊” 现象。在蒸馏时若酒头截取量太少，在接取中段馏分时使用大汽，或摘取酒尾的时间太迟，均会增加酒中高级醇及高级脂肪酸酯的含量。这些成分均易溶于酒精而难溶于水，故它们在酒中的溶解度随酒精浓度及温度而变化。经测定，酒中的高级脂 ...... （共746字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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