1. 氰化物及其防治
(1) 氰化物的毒害作用 氰化物为剧毒物。轻度中毒者会流涎、呕吐、腹泻、气促; 严重者呼吸困难、全身抽搐、昏迷，可在几分钟至2h内死亡。
(2) 来源 来自木薯类等原料，粮谷原料中含量甚微。
(3) 防治措施 若以木薯为原料，则应将其用40℃温水充分浸泡，使大部分氰化物溶出。在蒸煮时尽量多排汽，以排除氢氰酸; 或预先将原料加入20%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃下拌匀后，堆积12h，再进行清蒸，以排除氰氢酸。将原料晒干，使氰化物大部分随水分挥发掉，再堆积保温12h后，清蒸45min，进一步排除氰氢酸。但最好还是不用木薯为原料制酒。
2. 铅及其防治
(1) 毒害作用 铅是 ...... （共1380字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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