在风味剖面法和质地剖面法的使用过程中，人们发现这些方法都需要对评价小组进行长期的培训，其数据要在感官分析师或评价小组组长的带领下经过小组的充分讨论，达成一致，受感官分析师的影响较大，且对数据的统计分析仅限于方差分析等。为进一步改善以上问题，Tragon公司在20世纪70年代研发提出定量描述分析法。
(一)方法原理
评价小组产生统一的描述词汇表后，采用15cm的线性标度对样品的各种感官特性进行评价，其最终结果不是通过评价小组的讨论得到一致性的结果，而是用统计分析方法分析实验数据而得到的，一般采用雷达图(图1-11)展示最终的统计结果。同时，此方法不受评价小组组长 ...... （共1569字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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