关键是实验设计、实验安排和过程控制。实验设计方面，应根据不同的目的，选择适宜的感官分析技术方法，确定所需要的评价员等级和人数，设计并准备对应的感官评价回答表。实验安排方面，应根据实验设计，明确评价的样品数和轮次，设计及准备相应的样品制备表和样品提供表，确定最佳的评价时间。如饭前和具有饥饿感时，不仅各种感觉最为敏感，而且受其他食物、饮料的影响也最小，因此评价时间原则上安排在饭后2h，饭前1h，一般为上午9：00～11：00，下午15：00～17：00。过程控制方面，确定评价员评价样品的时间间隔，控制实验进度，把握评价员的评价速度。最后，对实验数据进行异常 ...... （共3072字） [阅读本文]>>
感官分析(SensoryAnalysis)也被称为感官评价(SensoryEvaluation)或感官检验(SensoryTest)。在2008年颁布的国际标准ISO5492中感官分析被定义为“Scie
差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种(或以上)的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异;或检验产品之间是否相似。主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的
成对比较检验法也称为两点检验法，是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495
三点检验法也称为三角实验法，是差别检验中应用最广泛的方法，由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO412
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。199
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