2.4.1 黏度及黏度的测量
黏度是一层流体对另一层流体做相对运动的阻力，即物质抵抗流动的能力。在实际生活中，大多数液体均为非理想状态下的非牛顿流体，这种液体的黏度不仅与温度有关，还与剪切速率、时间有关，有剪切稀化或剪切增稠的现象，这种黏度称为表观黏度。我国现行国标中测定淀粉黏度常用的仪器有旋转黏度计、布拉班德黏度计 (brabender visco-graph，BV) 和快速黏度分析仪 (rapid visco analyser，RVA)，但旋转黏度计主要用于测定淀粉糊的流变特性。
2.4.2 RVA和BV测量原理
RVA是一种由计算机控制，装有专用软件的现代化旋转式黏度测试仪，在计算机上进行参数设定、运行程序测试，并对图形信 ...... （共3291字） [阅读本文]>>
玉米属禾本科一年生草本植物，又称玉蜀黍。玉米生长适应性强，耐旱，种植范围很广，是一种世界性的作物。全球玉米种植面积近1.77亿hm2，总产量近10亿t，约占全球粮食总量的37%。种植玉米的主要国家有美国
1.2.1玉米籽粒的形态玉米籽粒的形态如图1.1所示，由于玉米小穗花的颖已退化，因而脱粒后的颖果是裸粒。玉米籽粒的表面较为平整，形状在同一果穗的不同部位是不相同的，果穗基部的籽粒因受到苞叶的挤压和彼此相
玉米的物理特性主要指物料在加工过程中反映出来的多种物理属性，如气味、表面状态、粒形、粒度、密度、容重、千粒重、散落性、自动分级、悬浮速度、吸附性、孔隙度以及导热性等。1.3.1气味与表面状态玉米具有其自
玉米的化学组成见表1.2，玉米籽粒各组成部分的化学组成见表1.3。表1.2玉米化学组成(干基)/%成分平均标准差淀粉71.61.5蛋白质9.61.1脂肪4.60.5粗纤维2.90.5灰分1.40.2糖类
谷物籽粒对于全世界人们的营养价值是公认的。尤其是在发展中国家作为日常饮食的重要组成部分，谷物籽粒不仅是能量来源之一，也提供了很重要的蛋白质。虽然大家都知道谷物籽粒的蛋白质含量比较低，而且蛋白质的品质由于
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