在加工过程中，粮食子粒在加工机械的作用下所表现出来的各种不同性能就是它的结构力学性能。这些性能与子粒本身的组织结构密切相关，也与所受作用力的性质及外界条件有关。从制米工艺来看，要求在加工时尽量保持胚乳部分的完整，力求减少碎米率; 而从制粉工艺来看，则要求将胚乳研碎成粉，尽量使皮层不被研碎，以便分离，保证粉中所含皮层的量少。值得注意的是，在这两种加工工艺中对皮层和胚乳的处理采用了不同的方式。因此只有同时研究粮食子粒和其各部分结构力学性质的变化规律，才能对工艺流程的合理安排、原料的处理、加工机械工作面的形式和结构选择等有所帮助。
1. 粮 ...... （共1024字） [阅读本文]>>
杂粮泛指生长周期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。我国的杂粮大体分四类：第一类是谷物类，如高粱、粟、糜子、大麦、燕麦、荞麦等;第二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、
(一)杂粮的地域分布杂粮在世界很多国家都有种植，我国地处温带地区，又是农作物起源中心之一，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国有“世界杂粮王国”之称。我国栽
五谷杂粮是中华民族的营养源，我国早有“五谷为养”之说，五谷通常指稻、黍、麦(麦类)、菽(豆类)和粟(谷子)。两千多年前中国医学专著《黄帝内经》里已经总结出了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，
随着人们生活水平的提高，国内对优质杂粮的需求正在增长，而产业结构的调整也为杂粮的产业化发展提供了良好机遇，杂粮产业巨大的开发潜力和市场拓展潜力日益凸显。近年来，我国杂粮产业出现了生产蓄势待发、加工业发展
杂粮在我国民间习惯上称作粗粮，包括谷类杂粮、豆类杂粮和薯类杂粮等。谷类杂粮主要有玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等，豆类杂粮主要有豇豆、红小豆、绿豆、豌豆、扁豆等，薯类杂粮主要有甘薯、马铃薯等。本节主要
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