粮食子粒是生命有机体，由许多复杂的有机物质和无机物质构成，其主要含有能供人体食用的各种营养成分，有的子粒虽不能食用，但可作为其它工业原料或饲料等。粮食加工的任务就是尽可能地保留可食用的营养物质，除掉对人体有害的物质，并将这些不利于人体的物质收集在一起，以便用于其它用途。因此，了解粮食子粒各组成部分的化学成分及其特性，对于提高产品质量、进行合理加工、充分利用原粮以及加工的副产品都具有一定的意义。
粮食子粒中的主要化学成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物 (包括淀粉、纤维素和半纤维素等)、矿物质及维生素等。这些化学成分的含量及分布，在不 ...... （共565字） [阅读本文]>>
杂粮泛指生长周期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。我国的杂粮大体分四类：第一类是谷物类，如高粱、粟、糜子、大麦、燕麦、荞麦等;第二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、
(一)杂粮的地域分布杂粮在世界很多国家都有种植，我国地处温带地区，又是农作物起源中心之一，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国有“世界杂粮王国”之称。我国栽
五谷杂粮是中华民族的营养源，我国早有“五谷为养”之说，五谷通常指稻、黍、麦(麦类)、菽(豆类)和粟(谷子)。两千多年前中国医学专著《黄帝内经》里已经总结出了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，
随着人们生活水平的提高，国内对优质杂粮的需求正在增长，而产业结构的调整也为杂粮的产业化发展提供了良好机遇，杂粮产业巨大的开发潜力和市场拓展潜力日益凸显。近年来，我国杂粮产业出现了生产蓄势待发、加工业发展
杂粮在我国民间习惯上称作粗粮，包括谷类杂粮、豆类杂粮和薯类杂粮等。谷类杂粮主要有玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等，豆类杂粮主要有豇豆、红小豆、绿豆、豌豆、扁豆等，薯类杂粮主要有甘薯、马铃薯等。本节主要
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