碳水化合物是自然界中分布最广的一类有机化合物，几乎所有的生物体中都或多或少地含有碳水化合物，其中以植物体中含的量为最多。粮食子粒化学成分中的纤维素和可溶性无氮物都属于碳水化合物，这是禾谷类粮食子粒中含量最多的成分，约占子粒干重的80%以上。而在碳水化合物中，淀粉占了绝大部分，约为碳水化合物总量的90%左右。
粮食子粒中的淀粉主要集中在胚乳的淀粉细胞内，在糊粉层细胞的尖端也含有极少量粒度很细的淀粉，其它部分一般不含淀粉，但玉米胚芽中含有一定量的淀粉。
淀粉是由一种枝状组分支链淀粉和一种线性组分直链淀粉组成。直链淀粉遇碘呈蓝色，能溶于热水，可 ...... （共2006字） [阅读本文]>>
杂粮泛指生长周期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。我国的杂粮大体分四类：第一类是谷物类，如高粱、粟、糜子、大麦、燕麦、荞麦等;第二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、
(一)杂粮的地域分布杂粮在世界很多国家都有种植，我国地处温带地区，又是农作物起源中心之一，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国有“世界杂粮王国”之称。我国栽
五谷杂粮是中华民族的营养源，我国早有“五谷为养”之说，五谷通常指稻、黍、麦(麦类)、菽(豆类)和粟(谷子)。两千多年前中国医学专著《黄帝内经》里已经总结出了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，
随着人们生活水平的提高，国内对优质杂粮的需求正在增长，而产业结构的调整也为杂粮的产业化发展提供了良好机遇，杂粮产业巨大的开发潜力和市场拓展潜力日益凸显。近年来，我国杂粮产业出现了生产蓄势待发、加工业发展
杂粮在我国民间习惯上称作粗粮，包括谷类杂粮、豆类杂粮和薯类杂粮等。谷类杂粮主要有玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等，豆类杂粮主要有豇豆、红小豆、绿豆、豌豆、扁豆等，薯类杂粮主要有甘薯、马铃薯等。本节主要
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