脂类主要是指由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油分子的结构比较简单，而脂肪酸的分子组成较复杂。脂肪酸分两大类： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂类在多数有机溶剂中可溶解，但不溶解于水。全谷物脂类通常可分为三类： 极性脂 (磷脂、糖脂)、非极性脂 (三酰甘油) 与不可皂化脂 (植物甾醇类、类胡萝 卜素类与生育酚类)。杂粮中脂类的含量高于小麦和大米，有的甚至高出4～5倍。研究认为，各种杂粮中的脂类均以不饱和脂肪酸为主，且必需脂肪酸含量较高。
玉米中含有1.21%～8.8%的脂肪，平均为5.3%，且多为不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，主要存在于胚芽中，其次是糊粉层，而胚乳和 ...... （共1249字） [阅读本文]>>
杂粮泛指生长周期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。我国的杂粮大体分四类：第一类是谷物类，如高粱、粟、糜子、大麦、燕麦、荞麦等;第二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、
(一)杂粮的地域分布杂粮在世界很多国家都有种植，我国地处温带地区，又是农作物起源中心之一，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国有“世界杂粮王国”之称。我国栽
五谷杂粮是中华民族的营养源，我国早有“五谷为养”之说，五谷通常指稻、黍、麦(麦类)、菽(豆类)和粟(谷子)。两千多年前中国医学专著《黄帝内经》里已经总结出了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，
随着人们生活水平的提高，国内对优质杂粮的需求正在增长，而产业结构的调整也为杂粮的产业化发展提供了良好机遇，杂粮产业巨大的开发潜力和市场拓展潜力日益凸显。近年来，我国杂粮产业出现了生产蓄势待发、加工业发展
杂粮在我国民间习惯上称作粗粮，包括谷类杂粮、豆类杂粮和薯类杂粮等。谷类杂粮主要有玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等，豆类杂粮主要有豇豆、红小豆、绿豆、豌豆、扁豆等，薯类杂粮主要有甘薯、马铃薯等。本节主要
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