矿物质是无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人体必需的营养元素。矿物质是无法自身产生、合成的，矿物质每日的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素的变化会有所不同。人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的常量元素和铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
各种杂粮中的钙、铁含量相差较大，大麦、燕麦中的铁含量高于大米和小麦。玉米中含有极为丰富的硒，其具有很强的抗氧化活性，被国际公认为是一种抗癌的微量元素，此外玉米中镁的含量也较为丰富。
大麦的粗灰分含量为2%～3%，其中的主要成分为磷、 ...... （共1315字） [阅读本文]>>
杂粮泛指生长周期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。我国的杂粮大体分四类：第一类是谷物类，如高粱、粟、糜子、大麦、燕麦、荞麦等;第二类是杂豆类，如芸豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、
(一)杂粮的地域分布杂粮在世界很多国家都有种植，我国地处温带地区，又是农作物起源中心之一，杂粮不但种类多、分布广，而且占有份额大、品质优良，在国际市场上独占鳌头，因此，我国有“世界杂粮王国”之称。我国栽
五谷杂粮是中华民族的营养源，我国早有“五谷为养”之说，五谷通常指稻、黍、麦(麦类)、菽(豆类)和粟(谷子)。两千多年前中国医学专著《黄帝内经》里已经总结出了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，
随着人们生活水平的提高，国内对优质杂粮的需求正在增长，而产业结构的调整也为杂粮的产业化发展提供了良好机遇，杂粮产业巨大的开发潜力和市场拓展潜力日益凸显。近年来，我国杂粮产业出现了生产蓄势待发、加工业发展
杂粮在我国民间习惯上称作粗粮，包括谷类杂粮、豆类杂粮和薯类杂粮等。谷类杂粮主要有玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等，豆类杂粮主要有豇豆、红小豆、绿豆、豌豆、扁豆等，薯类杂粮主要有甘薯、马铃薯等。本节主要
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