产品的设计是企业的十分重要的环节。对于企业而言，制造出的产品必须有卖点，这是关键。配方仅仅是制造工艺一个方面。有了良好的创意，还要具有工艺装备上的可操作性、经济性、规模化生产的可行性。事实上，在冷冻饮品行业中，任何研发人员在产品设计时均将成本核算纳入设计内容中去，尤其是在竞争激烈的冷冻饮品市场。
通常，新产品的研发，须经过市场调研、方案的构思策划、小实验、中试、试生产等几个过程，最后定型。这其中包括生产线(工装)的选择、模具的选定、包装设计等内容同时进行。通常的产品研发流程如图4-9。
图 4-9 产品研发流程
定型后的产品，产品的设计者(部门) ...... （共1598字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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