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冷冻饮品的配料和混合设备主要由原料混合、杀菌、均质、冷却和老化设备和设施组成。目前，这些设备的设计以适应牛乳加工的为多，所以在选购时，应针对冷冻饮品混合料的生产特点合理选用。
原料混合是冷冻饮品的生产的首道工艺程序。原料的混合一般采用干料混合和与水混合两种方式。
目前采用高速离心装置水混合的方式为多，将一种或多种(固相、液相或胶体)物料溶于另一种液相。这种原料混合装置在冷冻饮品行业中习惯称为高速混料缸或高剪切(乳化)设备。
高速离心装置的转子在高速旋转时产生巨大的旋转吸力，将转子正上方的物料旋转吸下，然后高速抛向定子，通过定子齿隙后，物料 ...... （共971字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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