9.2.1 物理化学迁移
如上所述，迁移的定义为 “外源物质通过亚显微过程向食品中进行的质量转移”。化学物质的迁移是受动力学和热力学控制的扩散过程，并且可以用菲克法则 (Fick’s Law)导出的数学扩散模型进行描述。该数学模型将扩散过程描述为时间、温度、材料厚度、材料中迁移物的数量、分配系数和分布系数的函数。动力学原理描述了迁移过程发生的快慢。热力学原理描述了当迁移结束时，更准确地说是系统达到平衡时，发生物质迁移的程度。动力学和热力学两方面的影响不能混淆，因为一个快速迁移的过程并不一定意味着迁移物一定会在食品中达到很高的浓度。同样，迁移的速度可能会很 ...... （共4130字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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