新中国成立前，小曲白酒的生产均属家庭小作坊，生产工艺较传统。
蒸粮工序采用“打回堂” 的办法补充水分，即 “旱回操作法”。在蒸粮操作时，将浸泡好的高粱捞粮入甑，初蒸40min以上的时间后，向甑内泼洒一定量的水，这称为“泼烟水”，再用木锨翻糙粮食，翻糙时要快速、有序地进行，使粮食均匀吸收水分，这称为“打糙”。这样反复进行四次泼水、六次翻糙，才能吸收足够的水分。这一过程称为“打回堂”。再进行复蒸使粮食糊化。这一方法一直沿用到20世纪50年代初才逐一改进。
蒸馏取酒采用 “天锅”冷却法，方法是： 在蒸酒的甑上安放一口专制的锡锅，锅里盛满水，甑内的蒸汽在遇 ...... （共2649字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂
重庆小曲白酒小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、工艺流程高粱小曲白酒生产工艺流程如下：二、操作要点(一)泡粮1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱
重庆小曲白酒一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味
上一篇