一、工艺流程
高粱小曲白酒生产工艺流程如下：
二、操作要点
(一)泡粮
1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量
杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱淀粉结构以及单宁等物质含量不同外，粮食表面的污染对产品口感质量的影响也比较严重。本地糯高粱生产，由于农民土地面积少，户均产量较小，收割时气温高，晾晒方法不同，一般几天就可以入库，不易对粮粒造成污染。而杂交饭高粱均从东北等地购进，在晾晒、贮存、运输过程中容易对粮粒表面造成污染，我们进行过试验，对外地购进的高粱通过处理后进行感官鉴别，发现有泥土 ...... （共12531字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂
重庆小曲白酒小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味
重庆小曲白酒一、取样方法小曲白酒生产半成品常检测的项目有水分，包括熟粮水分含量、配糟水分含量、入窖和出窖水分含量等; 酸度，包括配糟酸度、混合糟酸度、出窖酸度等; 淀粉，包括原料淀粉含量、发酵糟残余淀粉含量等;
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