小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠或多量米糠，小量米粉)和麸皮曲(重庆小曲酒以麸皮曲为主); 按地区可分为四川药曲、汕头糠曲、厦门白曲与绍兴酒药等; 按形状可分为酒曲丸、酒曲饼及散曲等。
传统小曲是用米粉(米糠)为原料，添加少量中草药并接种曲母，人工控制培养温度制成。因为颗粒比大曲小，故称为小曲。小曲的制造是我国劳动人民创造性利用微生物独特发酵工艺的具体体现。小曲中所含的微生物主要有根霉 ...... （共6655字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、工艺流程高粱小曲白酒生产工艺流程如下：二、操作要点(一)泡粮1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱
重庆小曲白酒一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味
重庆小曲白酒一、取样方法小曲白酒生产半成品常检测的项目有水分，包括熟粮水分含量、配糟水分含量、入窖和出窖水分含量等; 酸度，包括配糟酸度、混合糟酸度、出窖酸度等; 淀粉，包括原料淀粉含量、发酵糟残余淀粉含量等;
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