小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标准中辅以理化检测和微生物检测，使对曲药质量的检验和控制更加完善。以下为企业标准范本。
一、标准的主题内容与适用范围
本标准规定了根霉曲的技术内容、试验方法、检验规则和包装、运输、贮存。
本标准适用于以麸皮为原料生产的成品根霉曲。
二、引用标准(略)
三、质量标准
(一)感官指标
1. 外观
外观呈颗粒状或粉末状，颜色呈近似麦麸的浅褐色，色泽均匀一致、无杂色， ...... （共2577字） [阅读本文]>>
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