新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂，专门设立了生产技术科，负责酒厂生产技术，带领酒厂开展了一系列的科学实验和技术创新活动，使永川地区白酒厂得到了较大的发展，产量、出酒率、产品质量和技术进步都名列全省第一。
经过几代人的艰苦努力，重庆小曲白酒发生了翻天覆地的变化，成为全国酒类行业的一大特色。工艺现代化，产品多样化，深受广大消费者的喜爱。
一、四川省小曲白酒操作工艺试点总结
1953年， ...... （共15593字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、工艺流程高粱小曲白酒生产工艺流程如下：二、操作要点(一)泡粮1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱
重庆小曲白酒一、勾兑调味工艺流程小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程(一)原酒质量检定原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味
重庆小曲白酒一、取样方法小曲白酒生产半成品常检测的项目有水分，包括熟粮水分含量、配糟水分含量、入窖和出窖水分含量等; 酸度，包括配糟酸度、混合糟酸度、出窖酸度等; 淀粉，包括原料淀粉含量、发酵糟残余淀粉含量等;
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