一、勾兑调味工艺流程
小曲白酒勾兑调味工艺流程如图2-7-1所示。
图2-7-1 小曲白酒勾兑调味工艺流程
(一)原酒质量检定
原酒质量检定主要是了解和掌握酒中主要理化指标及品评，若各项指标合格及品尝无异杂味等质量缺陷，作为合格酒入库贮存。
(二)选择和制作调味
在正常生产原酒中挑选调味酒，或按生产技术部门设计某项感官特征特别突出的制作方法生产调味酒，以备各种调味酒贮存和使用。
(三)基础酒小样组合
根据产品质量等级和批量大小，从各个原酒库存容量中抽取样品进行组合，以确定最佳组合方案，按以下步骤进行：
(1)选酒 对贮存时间在规定老熟期以上的原酒，根据理化检验结果和感官尝 ...... （共5095字） [阅读本文]>>
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