一、基础酒的设计
(一)基础酒感官质量要求
基础酒由各种合格酒组成，但由于各种合格酒是由不同班组生产和不同甑口蒸馏，只是符合原酒等级验收指标而入库贮存，均存在各自的某些缺陷或优点，质量表现不一致和不够全面，或为香大于味，或为香气不足，或为醇甜、爽净各有显露，也就出现各种合格酒不是都能达到基础酒质量标准要求的情况。于是，这就需要对基础酒的感官质量要求进行确定，涉及的因素有以下几个方面：
第一，基础酒的感官质量表现能够基本体现重庆小曲白酒固有的质量特征。
第二，基础酒的感官质量要求符合小曲白酒正常发酵生产和原酒贮存实际，即生产工艺质量控制满 ...... （共4363字） [阅读本文]>>
重庆小曲白酒新中国成立后，在中国共产党的领导下，1956年，国家实行公私合营，酒厂成为国营企业，四川省的酒厂绝大多数均属商管酒厂，划归各地糖酒公司管理。永川地区糖酒公司负责管理全地区八个县(以下简称江八县)的酒厂
重庆小曲白酒小曲酿制在我国具有悠久的历史，由于配料与酿制工艺的不同，各具特色，品种多样，按添加中草药与否可分为药小曲与无药小曲; 按用途可分为甜酒曲与白酒曲; 按主要原料可分为粮曲(全部大米粉)与糠曲 (全部米糠
重庆小曲白酒小曲酒的曲药经历了米曲、糠曲、纯种根霉(麸皮曲)阶段，如今重庆所有的小曲白酒所采用的曲药均为根霉曲，所以对曲药的标准和检验只列出一种，以前的米曲、糠曲当时局限于检测手段，均是以外观和试饭为主，如今的标
重庆小曲白酒一、工艺流程高粱小曲白酒生产工艺流程如下：二、操作要点(一)泡粮1. 采用双水泡粮，去掉粮粒表面的异杂味，有利于提高产品质量杂交饭(粳)高粱小曲白酒生产与本地糯高粱相比，其产品口感质量差距较大，除高粱
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