小曲白酒和其他白酒一样，需要通过品评确定产品的感官质量。白酒的感官质量主要包括色、香、味、格，品评是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味三方面来确定其风格，并最终得出分析评价。
一、品评方法
(一)色
小曲白酒色的鉴别是用手举酒杯时对光或者以白纸、白布作底片，用肉眼观察并记录酒的色调、透明度、沉淀和悬浮物的情况。正常的小曲白酒应是无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，当酒的温度低于10℃时允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。
(二)香
白酒的香气是通过人嗅觉器官来检验的。闻香时，一般是持杯于鼻下5cm左右，头略低，轻 ...... （共1426字） [阅读本文]>>
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