一、水产活体贮运技术
众所周知，活运水产品，是水产品保鲜的最佳手段。水产活体因具有较高的鲜度及良好的加工特性，一直是国内外市场上最受欢迎的水产品消费形式。随着我国经济持续、稳定的发展，人民生活水平不断地提高，市场上对各类水产...查看详细>>
352字(一)水产活体贮运的原理和贮养方法
1.水产活体贮运的原理影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时，要求其是...查看详细>>
1337字(二)鱼类活体贮运技术
1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆：这是适用于短距离运输的常用工具，一般都用杉木制造，每个容水量为25～30千克，可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克，车辆运载。(2)塑料袋：或...查看详细>>
3048字(三)虾、蟹类活体贮运技术
1.对虾活体贮运技术(1)中国对虾亲虾的活体贮运技术：应选择健壮的对虾亲虾装运。活力弱的对虾亲虾不宜长途运输，以防在运输过程中，由于抵抗力差死亡，而影响水质。1)带水运输。一般采用帆布箱(长×宽×高为2...查看详细>>
3719字(四)其他名优水产活体贮运技术
1.商品鳖活体贮运技术(1)运输工具：活鳖的运输可根据不同的运输季节，采用不同的包装工具，主要有以下几种。1)运输桶。这是一种低温季节的包装工具，为一椭圆形的木桶，其长35厘米、宽55厘米、高40厘米，...查看详细>>
5719字二、鱼糜及其制品加工技术
鱼糜，即鱼肉泥。将原料鱼洗净、去鳞、去头、去内脏，采取鱼肉，加入2%～3%的食盐进行擂溃，或者斩拌所得非常黏稠的肉糊。食品加工时，在鱼糜中添加一定辅料，成型，加热使之凝固，形成富有弹性的具有独特风味的胶...查看详细>>
113字(一)鱼糜形成的原理
1.凝胶体的形成衡量冷冻鱼糜及鱼糜制品质量主要根据色泽外观、弹性、口感这三个重要特性，其中最重要的指标就是弹性，即所谓“凝胶强度”。众所周知，鱼肉之所以柔嫩，主要原因是由于其组织中含有大量的水分(通常为...查看详细>>
2594字4图(二)冷冻鱼糜的制作
冷冻鱼糜是鱼类初加工的半成品，也是生产各种鱼糜制品的原料。它是将鱼类经过一定方式加工成鱼糜的形式，而这种鱼糜由于通过漂洗并加入某些添加剂后，可以在冷藏温度下长期低温保存。它和鱼体本身或鱼肉不经这种加工直...查看详细>>
4575字(三)常见鱼糜制品的加工方法
1.鱼糕(1)工艺流程：原料鱼→去头、去内脏→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃→调配→铺板成型→内包装→蒸煮→冷却→外包装→装箱→冷藏。或：冷冻鱼糜→解冻→精滤→擂溃→调配→铺板成型→内包装→蒸煮→冷...查看详细>>
7984字三、水产干制加工技术
采用干燥或脱水的方法去除水产品中的水分，以达到防止腐败变质的加工保藏方法，叫水产干制加工。水分是微生物生长繁殖必不可少的条件之一，利用干燥的方法可以减少水产品的水分含量或降低水分活度，从而抑制微生物生长...查看详细>>
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