第一章 谷物的生产与构造
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基...查看详细>>
1191字第一节 稻谷
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，...查看详细>>
1687字1图第二节 小麦
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有...查看详细>>
3679字4图第三节 玉米
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属...查看详细>>
1158字2图第四节 大麦
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大...查看详细>>
743字2图第五节 高粱
高粱又名蜀黍、卢粟、茭子，是黍属的一种，为我国北方的主要粮食作物之一。高粱籽粒脱粒时，外壳脱离，籽粒通常呈球形，粒重20～30mg，呈白、红、黄或褐色。图1-10所示为高粱籽粒的组成部分。图1-10高粱...查看详细>>
793字3图第六节 粟
粟，又名谷子，去稃加工以后成品称为小米，在我国南方为了区别于稻谷而称其为小米，在北方则将其称为谷子。粟为禾本科黍族狗尾草属，一年生草本植物。狗尾草属约有140种，我国约有17种，为一年生或多年生草本，圆...查看详细>>
908字2图第七节 燕麦
燕麦为禾本科燕麦族燕麦属一年生或多年生草本植物。燕麦属约有50种，我国有8种，多数有较高的营养价值。小穗有花2～6朵，结成疏散的圆锥花序，颖膜质，大而多脉;外硬，背部常有旋钮状长芒。我国最常见的为野燕麦...查看详细>>
1042字2图复习题
1.什么是颖果?2.说明在观察粮粒剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而另一些是玻璃质的。3.说明不同谷物硬度不同的原因是什么。4.哪些谷物通常是带壳完整收获的?5.“米糠”主要是由...查看详细>>
211字参考文献
1.[美]R.卡尔.霍斯尼.谷物科学与工艺学原理.北京：中国食品出版社，19892.周惠明，陈正行.小麦制粉与综合利用.北京：中国轻工业出版社，20013.唐新元.粮食.营养.健康.北京：中国财政经济出...查看详细>>
170字
