第一章 烟熏炉的概念
本章导读不了解过去，就不能传承与改进，也不能创新和引领未来。了解烟熏炉，发挥烟熏炉(设备)功能及其应用价值，推进企业转型升级，激发设计人员的创新活力，推进和获得运用先进设备及其生产力，开发更具青春效果的...查看详细>>
330字第一节 烟熏炉的定义
烟熏(Smudging)，指用一种或数种植物的枝叶、种子、花果或块根等干燥，以不完全燃烧时状态所生成的挥发性物质对食物进行熏制的过程。烟熏炉(Smokehouse)，原本指用于肉类加工并赋予烟熏风味效果...查看详细>>
436字一、烟熏炉的用途
烟熏炉(设备)的使用，现已跨出了原来界定的肉类加工领域，广泛应用于食品工业多门类，比如肉品类、烤蛋类、豆干类、脱水果蔬类等。国家质检总局曾经把食品监督与管理划分为28类，其中7类生产加工需要运用烟熏炉(...查看详细>>
673字二、烟熏的目的
烟熏，自古以来就是保存食物的方法，是一种神奇的现象。古往今来，我国端午时节流行“艾熏”(即艾叶香熏)，以避疫驱邪。现代医学证实：艾熏确实对细菌、病毒具有杀菌与消毒作用。从远古起，游牧部落最早把茴香、肉桂...查看详细>>
1284字三、烟熏的设备
烟熏炉(设备)是供食物烟熏和综合加工处理的烹饪设备，是英国工业革命延续产物和国外舶来品。随着社会科技进步，以及世界资源开发、瓜分、掠夺、迁移、航海和战争等活动，人类对食物种类、数量、营养上需求越来越迫切...查看详细>>
672字一、烟熏的化学
食品的诱人色泽与可口滋味和迷人芳香一样，都能增进人们的食欲。色泽、滋味和香气是形成食品感官品质的重要因素。色泽形成源于两个方面，一是褐变，主要是由食物蛋白质或其他氨基化合物与羰基化合物发生的羰氨反应，其...查看详细>>
1116字二、烟熏的材料
烟熏风味与熏材和木粒有关，世界各地有茶熏、糖熏、米熏、菊花熏、蔗皮熏、柏枝熏、果木熏等。总之，熏材和木粒又与香草有关。从古代石匾和墓碑上发现，香草总与医师、药学家、哲学家、传教士和美食家趣味相投、形影不...查看详细>>
6957字三、烟熏炉的历史
阐述烟熏炉(设备)历史，不能不从烟熏说起。无论烟熏飘渺与多变，还是万变不离其宗，烟熏总与风、火、烟、腊、烤、熏、冷、热分不开。1.烟熏的遗迹我国最早与火打交道，亦是应用烟熏、烧烤技术最早的国家。在长期挖...查看详细>>
4519字3图第二章 烟熏炉的品质
本章导读凡有所发现、有所作为，均须“知其然与知其所以然”。品质是生命，是设计与制造出来的，是工匠精神的体现。高品质设备不可能“照葫芦画瓢”。怎样才能持续制造高品质设备，以及如何保证烟熏炉(设备)使用效应...查看详细>>
636字第一节 烟熏炉的原理
烟熏炉(设备)原理，是食品加工中的一项多工序的集合制造与操作技术。众所周知，几乎所有的加工过程都需要加热或冷却以改善制品的物理、化学性质或贮存特性。另外许多制品需要采用热交换方式以达到加工的效果，如解冻...查看详细>>
351字
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