(一) 黑曲霉柠檬酸生物合成途径
黑曲霉利用糖类发酵生成柠檬酸，其生物合成途径现普遍认为是，葡萄糖经EMP、HMP途径降解生成丙酮酸，丙酮酸一方面氧化脱羧生成乙酰CoA，另 一方面经CO2固定化反应生成草酰乙酸，草酰乙酸与CoA缩合生成柠檬酸。这一过程已为许多学者研究证实。
(1) Kubicek和Rohr (1981，1982年) 通过测定关键酶和放射性呼吸测定法，进一步证实Cleland和Johnson (1954) 研究提出的结论。黑曲霉柠檬酸产生菌在生长期，葡萄糖的降解是由酵解 (EMP) 和戊糖磷酸途径 (HMP) 共同完成的。其比率为EMP/HMP=2：1，在柠檬酸产酸期，也存在HMP途径的酶，其比率为EMP/HMP=4：1，即80%的葡萄糖由酵解 (EMP) 途径代谢 ...... （共2621字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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