柠檬酸发酵要求全过程进行纯种培养，即只允许柠檬酸生产菌的存在、生长和繁殖，决不能让其他微生物同时出现在发酵过程中。特别在斜面培养、麸曲菌种、种子罐培菌以及发酵早期更要严格保证纯培养。牢固树立无菌概念、严格无菌操作是所有深层发酵生产必须遵循的操作纪律。
(一) 灭菌与消毒
灭菌与消毒是发酵生产中经常提及的两个名词，但却是两个完全不同的概念。灭菌是指采用强烈的理化因素使被处理物体内、外部的一切微生物永远丧失其生长、繁殖能力的措施。显然灭菌是指杀死物体中存在的所有微生物，灭菌后的培养基就不应该有任何微生物存在。消毒是指用理化方法消灭致病菌， ...... （共1756字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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