目前发酵工业液体发酵培养基的灭菌方法仍然采用湿热蒸汽灭菌。蒸汽易获得，温度高，冷却时放出大量潜热而导致细菌芽孢死亡，是一种既简便又价廉的有效灭菌方法。
应该指出，发酵培养基用湿热蒸汽灭菌在杀死培养基中的各种微生物的同时也破坏了培养基中的某些营养成分，这是一对矛盾。灭菌要求是，恰当地掌握灭菌的温度和时间，达到既能杀死培养基中的各种微生物，又要最大限度地保持其中的营养成分。
(一) 微生物的耐热性
各种微生物都有一定的耐热性 (也称微生物的热阻)，而且其耐热程度差异很大，见表2-4-4。
表2-4-4 各种微生物对湿热的相对热阻
微 生 物相对热阻细菌营养细胞，酵母
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发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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