维持泌乳是维持乳腺细胞内持续地生成乳汁和正常排乳的过程。有许多激素和管理因子在维持泌乳家畜的正常泌乳过程中发挥重要作用。生乳类激素、生长因子和有规律的挤乳是调节和维持正常泌乳的基本要素。现已证明，维持泌乳的激素有生乳激素(PRL)、生长激素和糖皮质激素，甲状腺素是维持泌乳必需的激素。另外还有一些激素和生长因子对维持泌乳也非常重要，影响乳的合成和乳的排除的生理因素也会对维持泌乳产生重要作用。
(一) 生长激素(ST)
20世纪30年代首次从脑垂体中提取出的牛生长激素具有提高山羊和乳山羊产乳量的作用。20世纪40年代证实了牛生长激素的活性成分，从此，在研究牛成 ...... （共1288字） [阅读本文]>>
现代乳品工业反刍动物乳中短链脂肪酸的比例较高(主要是C4、C6、C8和C10脂肪酸)，牛乳中的主要短链脂肪酸是丁酸(4：0)，山羊乳中的主要短链脂肪酸是癸酸(10：0)。反刍动物乳中长链脂肪酸的饱和度较高，这是因为
现代乳品工业乳蛋白质是由大量分子大小不同的蛋白质构成。多数乳蛋白质是在乳腺中的腺泡中合成的，然后分泌进入乳池中储存。乳腺合成的乳蛋白质可分为两种类型，即乳酪蛋白和乳清蛋白。区分这两种蛋白质的方法是用脱脂乳酸沉淀法。
现代乳品工业乳糖是乳的重要组成部分，也是乳中惟一的糖类。各种动物乳的乳糖含量不同，最低的为海豹乳(1g/L)，最高的为人乳和猴乳(70g/L)，反刍动物乳的乳糖为40～50g/L。乳糖被乳酸菌分解成乳酸，也可被微生
现代乳品工业爱尔夏牛(Ayrshire)(图1-2-1)原产于英国苏格兰西南部，于1814年在苏格兰育成命名，1877年被英国和爱尔兰登记为乳牛品种。爱尔夏牛被毛暗红或呈棕色，在头、后肢等特定部位为白色，有较小的白
现代乳品工业瑞士褐牛(BrownSwiss)(图1-2-2)原产于瑞士阿尔卑斯山区，是19世纪中叶欧洲和北美洲的主要乳牛品种。瑞士褐牛被毛为褐色，分为浅褐色和深褐色两种。在背部和口鼻部周围的颜色较浅，而鼻、腹部和腕
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