荞麦面粉面筋含量少，含有大量淀粉，所以不宜制作面包，但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦特殊的风味，而且营养价值大大提高。
【原料】
小麦粉、荞麦粉、脱脂乳、起酥油、酵母、食盐、糖、水。
【工艺流程】
原辅料处理→计量比例→面团的调制→面团的发酵→面团的二次调制→面团的二次发酵→分块、静置→整形→醒发→烘烤→冷却→包装
【操作要点】
(1) 原辅料选择与处理 小麦粉选用湿面筋含量在35%～45%之间的硬麦粉，最好是新加工后放置2～4周的面粉; 荞麦粉选用当年产的荞麦磨制，且要随用随加工，存放时间不宜超过2周。使用前，小麦粉、荞麦粉均需过筛除杂、打碎团块; ...... （共1391字） [阅读本文]>>
杂粮食品生产工艺与配方【原料】苦荞麦、黄豆、枸杞、山楂。【工艺流程】【操作要点】(1)原辅材料的选择作为生产保健饮品的原辅料，应选择颗粒大、饱满、匀整、色泽光亮、皮薄肉厚、无生芽、无霉变、无腐烂的荞麦，并将小石块和一些杂质选
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。(2)菌种嗜热链球菌Str.thermphilus;保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。【工艺流程】【操作要点】(
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(质量比)苦荞粉100、麸曲50、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30、麸皮105、酒母液10、食盐2～5、谷糠125、水500～600。【工艺流程】【操作要点】(1)稀醪糖化、酒精发酵将苦荞粉与麸皮、麸
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料苦荞麦、玉米糁、白糖。(2)采用菌种红曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、产酯酵曲(2300)【工艺流程】装瓶→灭菌【操作要点】(1)原料的粉碎度要求较严格，粉碎太细，蒸料后，材料发黏
杂粮食品生产工艺与配方【原料】燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。【工艺流程】【操作要点】(1)液化将燕麦粉与水以1：30混合调浆，加入α-淀粉酶，在80℃，pH6.0下液化30min，再煮沸灭酶。
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