荞麦饼干是一种新型的营养、保健饼干，它酥脆、适口，适合糖尿病、高血脂患者食用，也适合中老年人及儿童食用。
【原料】
荞麦粉、糖、起酥油、起发粉、食盐、脱脂奶粉、羧甲基纤维素钠 (CMC)、水、全蛋。
【工艺流程】
原辅料处理→计量配比→面团调制→辊轧→成形→烘烤→冷却→检验→包装
【操作要点】
(1) 荞麦淀粉的制作 用荞麦与水配比为1：24的水量浸泡荞麦20h后，换水再浸泡20h，然后捞出荞麦磨碎，过220目的筛后沉淀24h，除去上部清液，再加水沉淀后过80目的细包布，最后干燥粉碎过筛，制得荞麦淀粉，备用。
(2) 面团的调制 先将称好的原辅料荞麦淀粉、糖、起酥油、起发粉、食盐、脱 ...... （共666字） [阅读本文]>>
杂粮食品生产工艺与配方【原料】苦荞麦、黄豆、枸杞、山楂。【工艺流程】【操作要点】(1)原辅材料的选择作为生产保健饮品的原辅料，应选择颗粒大、饱满、匀整、色泽光亮、皮薄肉厚、无生芽、无霉变、无腐烂的荞麦，并将小石块和一些杂质选
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。(2)菌种嗜热链球菌Str.thermphilus;保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。【工艺流程】【操作要点】(
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(质量比)苦荞粉100、麸曲50、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30、麸皮105、酒母液10、食盐2～5、谷糠125、水500～600。【工艺流程】【操作要点】(1)稀醪糖化、酒精发酵将苦荞粉与麸皮、麸
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料苦荞麦、玉米糁、白糖。(2)采用菌种红曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、产酯酵曲(2300)【工艺流程】装瓶→灭菌【操作要点】(1)原料的粉碎度要求较严格，粉碎太细，蒸料后，材料发黏
杂粮食品生产工艺与配方【原料】燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。【工艺流程】【操作要点】(1)液化将燕麦粉与水以1：30混合调浆，加入α-淀粉酶，在80℃，pH6.0下液化30min，再煮沸灭酶。
上一篇