【原料】
荞麦粉30%～50%、小麦粉50%～70%、复合添加剂 (魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3：3：2) 0.5%～1.5%。
【工艺流程】
原辅材料选择 →计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品
【操作要点】
(1) 原料选择 小麦粉要求品质为： 硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35%以上，粗蛋白质含量12.5%以上。荞麦粉要求品质为： 粗蛋白≥12.5%，灰分≤1.5%，水分≤14%，粗细度为全部能过CB30号筛绢。荞麦粉要随用随加工，存放时间以不超过2周为宜。
(2) 预糊化 将称好的荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、蒸汽温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化 ...... （共1163字） [阅读本文]>>
杂粮食品生产工艺与配方【原料】苦荞麦、黄豆、枸杞、山楂。【工艺流程】【操作要点】(1)原辅材料的选择作为生产保健饮品的原辅料，应选择颗粒大、饱满、匀整、色泽光亮、皮薄肉厚、无生芽、无霉变、无腐烂的荞麦，并将小石块和一些杂质选
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。(2)菌种嗜热链球菌Str.thermphilus;保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。【工艺流程】【操作要点】(
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杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料苦荞麦、玉米糁、白糖。(2)采用菌种红曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、产酯酵曲(2300)【工艺流程】装瓶→灭菌【操作要点】(1)原料的粉碎度要求较严格，粉碎太细，蒸料后，材料发黏
杂粮食品生产工艺与配方【原料】燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。【工艺流程】【操作要点】(1)液化将燕麦粉与水以1：30混合调浆，加入α-淀粉酶，在80℃，pH6.0下液化30min，再煮沸灭酶。
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