【原料】
皮料：苦荞面粉、红糖、饴糖、小麦面粉、熟菜子油、白矾、碳酸氢钠、水。
馅料：、白糖、橘皮糖、熟菜子油、熟小麦面粉、水。
【工艺流程】
原辅料处理→制皮、制馅→包制→成形→烘烤→冷却→成品
【操作要点】
(1) 原辅料处理 选新制苦荞面粉，过80～100目筛。除粗粒及杂质，备用。红糖磨碎过筛除杂，白矾加水用文火加热溶化，冷却过滤备用。
(2) 制皮 将红糖加入水加热溶化，冷却后，放入和面机，再依次加入碳酸氢钠、饴糖搅拌均匀; 再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，待搅至深黄色时，加入熟菜籽油搅匀，最后加入小麦面粉搅拌成油腻而稍绵软的面团即 ...... （共654字） [阅读本文]>>
杂粮食品生产工艺与配方【原料】苦荞麦、黄豆、枸杞、山楂。【工艺流程】【操作要点】(1)原辅材料的选择作为生产保健饮品的原辅料，应选择颗粒大、饱满、匀整、色泽光亮、皮薄肉厚、无生芽、无霉变、无腐烂的荞麦，并将小石块和一些杂质选
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。(2)菌种嗜热链球菌Str.thermphilus;保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。【工艺流程】【操作要点】(
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(质量比)苦荞粉100、麸曲50、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30、麸皮105、酒母液10、食盐2～5、谷糠125、水500～600。【工艺流程】【操作要点】(1)稀醪糖化、酒精发酵将苦荞粉与麸皮、麸
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料苦荞麦、玉米糁、白糖。(2)采用菌种红曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、产酯酵曲(2300)【工艺流程】装瓶→灭菌【操作要点】(1)原料的粉碎度要求较严格，粉碎太细，蒸料后，材料发黏
杂粮食品生产工艺与配方【原料】燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。【工艺流程】【操作要点】(1)液化将燕麦粉与水以1：30混合调浆，加入α-淀粉酶，在80℃，pH6.0下液化30min，再煮沸灭酶。
上一篇